Рецепт шоколадного ганаша
Ингредиенты:
шоколад (64%) - 285 г
сливки (33%) - 145 г
сливочное масло (82%) - 165 г
инвертный сахар (тримолин) - 45 г
Шоколад сложите в высокий стакан.
Сливки + тримолин нагреть до 75 - 80 С° (не кипятить!!!!), сразу выливаем на шоколад, даём немного постоять (2-3 минуты) и пробиваем блендером (супер - аккуратно), чтобы не наделать пузырей!
До однородной массы пробили, добавьте сливочное масло и снова пробиваем (всё так же аккуратно)
Перекладываем готовый ганаш в посудку, накрывем плёнкой и в холодильник.
Стабилизируется около 20 - 30 минут, но если у вас рука "набита", можно работать сразу.
Да, он ещё жиденький, но это не особо напрягает (ганаш не стекает) поэтому в лёгкую можно выравнивать.
Самое важное - это не пропустить тот момент, ту самую консистенцию "удобную" для покрытия.
Работаем на максимальной скорости, ганаш быстро густеет из-за охлажденного торта.
Этого количества крема хватает на торт диаметром 18 см, высота 12 см.
Рецепт крема от @uraliya
